Invert – Zucker Herstellung

Frei nach Jean Pütz (HobbyTiP) mit zusätzlichen Tips

1,6 l Wasser, 800 g Traubenzucker und 1,5 TL Weinsteinsäure miteinander in einem großen Topf verrühren. 90 Minuten bei 70­-80° erwärmen (Wasserbad oder Herd). Gelegentlich durchrühren. 1,5 TL Natron nach 90 Minuten hinzufügen. Dadurch wird die Weinsteinsäure neutralisiert. Das ist eine chemische Reaktion bei der sich Schaum bildet. Daher der große Topf. Umrühren. Anschliessend den Zucker erkalten lassen. Kann dann in Flaschen abgefüllt werden. Er bleibt zähflüssig.

Kann man hervorragend zur Karbonisierung verwenden…