Archiv der Kategorie: Weizen

Black Raven IV

Der Renner unter den schwarzen Brauspezialitäten, die wir bisher so produziert haben.
Gefunden bei hobbybrauer.de
Gebraut angelehnt an maischemalzundmehr
Original-Rezept im Buch „Radical Brewing: Recipes, Tales and World-Altering Meditations in a Glass von Randy Mosher

Elixier Weizenporter
Robust Porter
für 40 l Ausschlagswürze bei 67% Sudhausausbeute

Erstellt von: uli74 am 25.05.2016

Stammwürze: 16.5% | Bittere: 24 IBU | Farbe: 120 EBC | Alkohol: 6.1 %

In Anlehnung an Dicks Elixier, diskutiert auf Hobbybrauer.de Ein Bier schwärzer wie Cola, sämiger hellbrauner Schaum. Geschmacklich einfach WOW!

BRAUWASSER
Hauptguss: 20 L
Nachguss: 25 L
Gesamt: 66 L

SCHÜTTUNG
Weizenmalz hell: 2.2 kg (33.7%)
Münchner Malz: 1.85 kg (28.3%)
Wiener Malz: 1.45 kg (22.3%)
Café Light 340 g (4.8%)
Château Spezial B: 290 g (4.8%)
Haferflocken: 250g (3.6%)
Carafa Spezial II: 160 g (2.4%)
Gesamt: 6.5 kg

MAISCHPLAN:
Einmaischen: 60 °C
1.Rast: 67 °C für 70 min
Abmaischen: 78 °C

WÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Green Bullet 16g, 12,9% α-Säure , 90 min
Green Bullet 16g, 12,9% α-Säure , 10 min
Green Bullet 16g, 12,9% α-Säure , 5 min

GÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Danstar Nottingham
Gärtemperatur: 19 °C
Endvergärungsgrad: 62.5%
Karbonisierung: 5.0 g/l

Himbeer-Weizen Neuauflage

Neuer Sommer, neues Glück haben wir so gedacht, und und gleich mal ran gemacht, das Himbeer-Weizen vom letzten Jahr nochmal zu brauen. Wieder auf Basis des Belgischen Wit. Mit 13 1/2 Brix in die Gärung. Wir sind gespannt, was diesmal rauskommt. In ein paar Tagen nach der Hauptgärung kommen die Himbeeren dazu.

Belgisches Wit
Belgisches Witbier/Blanche
für 30 L Ausschlagswürze bei 67% Sudhausausbeute
Erstellt von: Boludo am 02.02.2012
Stammwürze: 12% | Bittere: 18 IBU | Farbe: 6 EBC | Alkohol: 5 %
Leckerer Durstlöscher

BRAUWASSER
Hauptguss: 20 L
Nachguss: 17 L
Gesamt: 37 L

SCHÜTTUNG
Pilsner Malz: 3.02 kg (55%)
Weizenmalz: 2.2 kg (40%)
Haferflocken körnig: 270 g (5%)
Gesamt: 5.49 kg

MAISCHPLAN:
Einmaischen: 42 °C
1.Rast: 50 °C für 20 min
2.Rast: 55 °C für 20 min
3.Rast: 62 °C für 30 min
4.Rast: 72 °C für 30 min
Abmaischen: 78 °C

WÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Perle (Vorderwürze): 32 g, 3,4% α-Säure 
Bitterorangenschalen getrocknet: 14 g für 10 min mitkochen
Indische Koriandersamen grob gemahlen: 11 g für 5 min mitkochen

GÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Safbrew S-33
Gärtemperatur: 22 °C
Karbonisierung: 6.5 g/l

Elixier Weizenporter

Heute brauen wir uns ein pechschwarzes Weizenporter nach folgendem Rezept:

Elixier Weizenporter

Robust Porter
für 25 l Ausschlagswürze bei 65% Sudhausausbeute
Erstellt von: uli74 am 25.05.2016
Stammwürze: 16.5% | Bittere: 24 IBU | Farbe: 120 EBC | Alkohol: 6.1 %
In Anlehnung an Dicks Elixier, diskutiert auf Hobbybrauer.de Ein Bier schwärzer wie Cola, sämiger hellbrauner Schaum. Geschmacklich einfach WOW!

BRAUWASSER

Hauptguss: 19 L
Nachguss: 23 L
Gesamt: 41 L

SCHÜTTUNG

Weizenmalz hell: 2.19 kg (33.7%)
Münchner Malz: 1.84 kg (28.3%)
Wiener Malz: 1.45 kg (22.3%)
Caramünch II: 310 g (4.8%)
Caraaroma: 310 g (4.8%)
Haferflocken: 230 g (3.6%)
Carafa Spezial II: 160 g (2.4%)
Gesamt: 6.49 kg

MAISCHPLAN:

Einmaischen: 60 °C
1.Rast: 67 °C für 70 min
Abmaischen: 78 °C

WÜRZEKOCHEN:

Würzekochzeit: 90 min
Super Styrian Aurora: 23 g, 9 % α-Säure , 90 min
Super Styrian Aurora: 23 g, 9 % α-Säure , 10 min
Super Styrian Aurora: 23 g, 9 % α-Säure , 5 min

GÄRUNG UND REIFUNG:

Hefe: Danstar Nottingham
Gärtemperatur: 19 °C
Endvergärungsgrad: 62.5%
Karbonisierung: 5.0 g/l

Rezept bei Maische, Malz und mehr …

Vorsichtshalber haben wir diesen leckeren Sud gleich zwei mal angesetzt. Damit es sich auch lohnt.

Der Hauptguss hatte dann ach schon mal 21 Brix – das finden wir eigentlich mal ganz hervorragend und vielversprechend.

 

Weizen #3 entsteht

Während das Sommer Pale Ale in die Flaschen gefüllt wird, entsteht parallel die Maische für ein neues Weizen.

Helles Weizen

für 23 L Ausschlagswürze bei 65% Sudhausausbeute

Stammwürze: 12% | Bittere: 18 IBU | Farbe: 10 EBC | Alkohol: 4.9 %

Sommerlich-frisches Weizen mit ausgeprägter Zitrusnote

BRAUWASSER

Hauptguss: 15 ½ l

Nachguss: 13 l

Gesamt: 28 l

SCHÜTTUNG

Weizenmalz: 1,9kg (45.5%)

Münchner Malz: 1.07 kg (25%)

Pilsner Malz: 970 g (22.7%)

Cara Hell: 290 g (6.8%)

Gesamt: 4,27 kg

MAISCHPLAN:

Einmaischen: 57 °C

1.Rast: 55 °C für 15 min

2.Rast: 62 °C für 50 min

3.Rast: 72 °C für 20 min

Abmaischen: 78 °C

WÜRZEKOCHEN:

Würzekochzeit: 90 min

Citra (Vorderwürze): 4 g, 13,5 % α-Säure

Citra: 4 g, 13,5 % α-Säure , 90 min

Cascade: 3 g, 6,7 % α-Säure , 90 min

Citra: 4 g, 13,5 % α-Säure , 10 min

Cascade: 3 g, 6,7 % α-Säure , 10 min

Citra: 9 g, 13,5 % α-Säure , Whirlpool

GÄRUNG UND REIFUNG:

Hefe: WYEAST 3463 Forbidden Fruit

Stopfhopfen: 50 g CitraGärtemperatur: 21 °CEndvergärungsgrad: 76%Karbonisierung: 7 g/l

Link: Maische, Malz und mehr…