Die Braufreunde Münster e.V. brauen heute im Läuterwerk gemeinsam ein Weizenbock für die Vergärung und anschließende Lagerung im Barrique Fass.
Großer Spaß für große Jungs. Und Mädels 😀
Archiv der Kategorie: Weizen
Black Raven gereift
Black Raven IV. Sud seit 29. April im Fass gereift. Sehr viel milder im Geschmack ist es ein großartiges Weizen-Porter geworden.
Altbier
Heute brauen wir mal ein etwas ungewöhnliches Altbier. Ganz entfernt angelehnt an dieses Rezept von Gunnar Martens. Mit Pale Ale Malz und Carafa Spezial II. Könnte ein Dunkelalt werden. Sieht schon gut aus und die Würze geht mit 16 Brix ins Rennen. Sehr dunkel selbst für Altbier.
Dazu ein frisches Himbeer Weizen von April. Schmeckt sehr lecker….
Black Raven IV
Der Renner unter den schwarzen Brauspezialitäten, die wir bisher so produziert haben.
Gefunden bei hobbybrauer.de
Gebraut angelehnt an maischemalzundmehr
Original-Rezept im Buch „Radical Brewing: Recipes, Tales and World-Altering Meditations in a Glass„ von Randy Mosher
Elixier Weizenporter
Robust Porter
für 40 l Ausschlagswürze bei 67% SudhausausbeuteErstellt von: uli74 am 25.05.2016
Stammwürze: 16.5% | Bittere: 24 IBU | Farbe: 120 EBC | Alkohol: 6.1 %
In Anlehnung an Dicks Elixier, diskutiert auf Hobbybrauer.de Ein Bier schwärzer wie Cola, sämiger hellbrauner Schaum. Geschmacklich einfach WOW!
BRAUWASSER
Hauptguss: 20 L
Nachguss: 25 L
Gesamt: 66 LSCHÜTTUNG
Weizenmalz hell: 2.2 kg (33.7%)
Münchner Malz: 1.85 kg (28.3%)
Wiener Malz: 1.45 kg (22.3%)
Café Light 340 g (4.8%)
Château Spezial B: 290 g (4.8%)
Haferflocken: 250g (3.6%)
Carafa Spezial II: 160 g (2.4%)
Gesamt: 6.5 kgMAISCHPLAN:
Einmaischen: 60 °C
1.Rast: 67 °C für 70 min
Abmaischen: 78 °CWÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Green Bullet 16g, 12,9% α-Säure , 90 min
Green Bullet 16g, 12,9% α-Säure , 10 min
Green Bullet 16g, 12,9% α-Säure , 5 minGÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Danstar Nottingham
Gärtemperatur: 19 °C
Endvergärungsgrad: 62.5%
Karbonisierung: 5.0 g/l
Himbeer-Weizen Neuauflage
Neuer Sommer, neues Glück haben wir so gedacht, und und gleich mal ran gemacht, das Himbeer-Weizen vom letzten Jahr nochmal zu brauen. Wieder auf Basis des Belgischen Wit. Mit 13 1/2 Brix in die Gärung. Wir sind gespannt, was diesmal rauskommt. In ein paar Tagen nach der Hauptgärung kommen die Himbeeren dazu.
Belgisches Wit
Belgisches Witbier/Blanche
für 30 L Ausschlagswürze bei 67% Sudhausausbeute
Erstellt von: Boludo am 02.02.2012
Stammwürze: 12% | Bittere: 18 IBU | Farbe: 6 EBC | Alkohol: 5 %
Leckerer Durstlöscher
BRAUWASSER
Hauptguss: 20 L
Nachguss: 17 L
Gesamt: 37 LSCHÜTTUNG
Pilsner Malz: 3.02 kg (55%)
Weizenmalz: 2.2 kg (40%)
Haferflocken körnig: 270 g (5%)
Gesamt: 5.49 kgMAISCHPLAN:
Einmaischen: 42 °C
1.Rast: 50 °C für 20 min
2.Rast: 55 °C für 20 min
3.Rast: 62 °C für 30 min
4.Rast: 72 °C für 30 min
Abmaischen: 78 °CWÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Perle (Vorderwürze): 32 g, 3,4% α-Säure
Bitterorangenschalen getrocknet: 14 g für 10 min mitkochen
Indische Koriandersamen grob gemahlen: 11 g für 5 min mitkochenGÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Safbrew S-33
Gärtemperatur: 22 °C
Karbonisierung: 6.5 g/l
Nun sind es doch….
… Über 40 Liter geworden. Einen zweiten Sud hinterher geschoben und auf drei gemeinsame Gäreimer verteilt. Das kann ja was werden.
Elixier Weizenporter
Heute brauen wir uns ein pechschwarzes Weizenporter nach folgendem Rezept:
Elixier Weizenporter
Robust Porter
für 25 l Ausschlagswürze bei 65% Sudhausausbeute
Erstellt von: uli74 am 25.05.2016
Stammwürze: 16.5% | Bittere: 24 IBU | Farbe: 120 EBC | Alkohol: 6.1 %
In Anlehnung an Dicks Elixier, diskutiert auf Hobbybrauer.de Ein Bier schwärzer wie Cola, sämiger hellbrauner Schaum. Geschmacklich einfach WOW!BRAUWASSER
Hauptguss: 19 L
Nachguss: 23 L
Gesamt: 41 LSCHÜTTUNG
Weizenmalz hell: 2.19 kg (33.7%)
Münchner Malz: 1.84 kg (28.3%)
Wiener Malz: 1.45 kg (22.3%)
Caramünch II: 310 g (4.8%)
Caraaroma: 310 g (4.8%)
Haferflocken: 230 g (3.6%)
Carafa Spezial II: 160 g (2.4%)
Gesamt: 6.49 kgMAISCHPLAN:
Einmaischen: 60 °C
1.Rast: 67 °C für 70 min
Abmaischen: 78 °CWÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Super Styrian Aurora: 23 g, 9 % α-Säure , 90 min
Super Styrian Aurora: 23 g, 9 % α-Säure , 10 min
Super Styrian Aurora: 23 g, 9 % α-Säure , 5 minGÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: Danstar Nottingham
Gärtemperatur: 19 °C
Endvergärungsgrad: 62.5%
Karbonisierung: 5.0 g/l
Rezept bei Maische, Malz und mehr …
Vorsichtshalber haben wir diesen leckeren Sud gleich zwei mal angesetzt. Damit es sich auch lohnt.
Der Hauptguss hatte dann ach schon mal 21 Brix – das finden wir eigentlich mal ganz hervorragend und vielversprechend.
Etiketten-Update
Das Himbeer Weizen bekommt noch ein neues Etikett. Jetzt wo man es trinken kann, sollen die Flaschen auch ordentlich aussehen.
Weizen #3 entsteht
Während das Sommer Pale Ale in die Flaschen gefüllt wird, entsteht parallel die Maische für ein neues Weizen.
Helles Weizen
für 23 L Ausschlagswürze bei 65% Sudhausausbeute
Stammwürze: 12% | Bittere: 18 IBU | Farbe: 10 EBC | Alkohol: 4.9 %
Sommerlich-frisches Weizen mit ausgeprägter Zitrusnote
BRAUWASSER
Hauptguss: 15 ½ l
Nachguss: 13 l
Gesamt: 28 l
SCHÜTTUNG
Weizenmalz: 1,9kg (45.5%)
Münchner Malz: 1.07 kg (25%)
Pilsner Malz: 970 g (22.7%)
Cara Hell: 290 g (6.8%)
Gesamt: 4,27 kg
MAISCHPLAN:
Einmaischen: 57 °C
1.Rast: 55 °C für 15 min
2.Rast: 62 °C für 50 min
3.Rast: 72 °C für 20 min
Abmaischen: 78 °C
WÜRZEKOCHEN:
Würzekochzeit: 90 min
Citra (Vorderwürze): 4 g, 13,5 % α-Säure
Citra: 4 g, 13,5 % α-Säure , 90 min
Cascade: 3 g, 6,7 % α-Säure , 90 min
Citra: 4 g, 13,5 % α-Säure , 10 min
Cascade: 3 g, 6,7 % α-Säure , 10 min
Citra: 9 g, 13,5 % α-Säure , Whirlpool
GÄRUNG UND REIFUNG:
Hefe: WYEAST 3463 Forbidden Fruit
Stopfhopfen: 50 g CitraGärtemperatur: 21 °CEndvergärungsgrad: 76%Karbonisierung: 7 g/l
Link: Maische, Malz und mehr…
Himbeer Weizen
Das Himbeer-Weizen ist trinkfertig. Na ja so ein paar Tage kann es ruhig noch in der Flasche gären, bis es ganz rund ist. Schmeckt aber schon extrem gut.
